青森県産のヒゲ鱈です。
よく一般に出回っている鱈とは全く違う品種で深海魚の仲間なんです。
みずっぽい身質の鱈と比べてヒゲ鱈は、脂がのっていて弾力のある身質が特長です。
そんなプリッとしたヒゲ鱈をフランスの海藻バターでムニエルにして、春キャベツのピューレと蛤の香る2種類のソースで。小さな椎茸、ちいたけがアクセント。

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